Требования, предъявляемые к качеству зерна сильных пшениц

К группе сильных относятся сорта пшеницы с большим содержанием белка хорошего качества (не менее 14% к сухому весу зерна), упругой и растяжимой клейковиной (не менее 28%). Их зерно преимущественно стекловидное. Мука из сильных пшениц при замесе теста нормальной консистенции способна поглощать большое количество воды и давать гораздо больший по объему и весу выход хлеба, чем мука из средних и слабых пшениц. Тесто из сильных пшениц выдерживает длительное брожение (6 —8 ч) и сохраняет при этом высокую подъемную устойчивость, что очень важно при механизированной выпечке хлеба.

Основное достоинство сильных пшениц состоит в том, что они сохраняют высокие технологические качества в смесях с мукой слабых пшениц, т. е. является улучшителями.

Зерно сильных пшениц считается лучшим, пользуется большим спросом и высоко оплачивается как на внутреннем, так и на международном рынках.

Зерно сильной пшеницы должно отвечать требованиям Государственного стандарта (ГОСТ 9354 — 67) и оплачивается по закупочной (сдаточной) цене, превышающей цену на мягкую пшеницу в следующих размерах: при содержании клейковины первой группы 28 —31 % — на 30%. при содержании клейковины первой группы 32% и выше —50%.

Зерно сильной пшеницы должно иметь нормальный цвет и запах, быть здоровым и соответствовать следующим требованиям: стекловидность — не менее 60%,.натурный вес — не ниже базисных кондиций, установленных для мягкой пшеницы, содержание клейковины — не менее 28%, качество клейковины—не ниже первой группы, содержание проросших зерен — не более 1%, трудноотделяемой примеси (овсюг и татарская гречиха) — не более 2%: примеси пшеницы других типов (вместе или порознь) — не более 10%; влажность, сорная и зерновая примеси, а также зараженность амбарными вредителями— не выше ограничительных кондиций.

Зерно пшеницы сильных сортов, не отвечающее одному или нескольким показателям ГОСТа, в том числе и обесцвеченное, но содержащее клейковины не менее 25% (по качеству не ниже второй группы) и соответствующее всем остальным требованиям качества, оплачивается по цене, превышающей на 10% цену, установленную на мягкую пшеницу.