Технология хранения плодов

Хранение плодов, в особенности яблок, занимает важное место в производственном процессе плодоводства.

Народнохозяйственное значение хранения плодов определяется задачей снабжения населения, а также размерами требующихся капиталовложений.

Задачи хранения плодов заключаются в том, чтобы

- обеспечить бесперебойное снабжение населения плодами, несмотря на перерывы в их производстве;

- снизить насколько возможно естественную убыль массы и ухудшение качества плодов при хранении:

- удлинить периоды товарной обработки плодов после хранения.

Планомерное увеличение производства плодов и емкости хранилищ связано с

- концентрацией складских помещении в немногих пунктах;

- планированием по меньшей мере 50% емкости хранилищ для хранения плодов в регулируемой атмосфере;

- отбором пригодных для длительного хранения сортов яблок;

— оптимизацией факторов, влияющих на хранение.

Для успеха хранения решающее значение имеет продолжительность периода от момента закладки плодов на хранение при той или иной температуре до достижения необходимой температуры хранения.

При кратковременном хранении ягод и косточковых плодов, а также при хранении груш предъявляются высокие требования к скорости охлаждения. Возможность или необходимость быстрого охлаждения заложенных на хранение яблок определяют но следующим факторам:

— устойчивость сорта к быстрому снижению температуры (у восприимчивых сортов при быстром охлаждении возникают болезни при хранении);

— уровень средней температуры при закладке на хранение (чем выше температура при уборке плодов, тем быстрее она должна быть снижена);

—  экономические и организационные пределы производительности холодильной установки.

На учет главным образом последнего фактора направлено требование быстрого охлаждения до достижения заданной температуры (время полуохлаждепия). Снижение температуры при закладке яблок примерно наполовину ослабляет жизненные процессы в них настолько, что не вызывает экономически необоснованной необходимости кратковременного повышения производительности холодильных установок.

Требования других видов плодов к производительности холодильных установок, превышающие параметры, компенсируются меньшим использованием помещений для хранения таких плодов.